ピンチョスとタパスとバル巡り！スペインの美食の街ビルバオへ

ピンチョスとタパスを味わいながらバル巡りを楽しむならビルバオへ。スペイン・バスク地方の中心都市ビルバオは、美食の街として知られています。

カウンターには彩り豊かなピンチョスが並び、思わず目を奪われます。また、ピンチョスのお供には地元のおすすめワイン「チャコリ」を。チャコリはスッキリとした白ワイン。暑いスペインの夏には冷えたチャコリがピッタリです。もちろん、爽やかな酸味が心地よいシードラ（りんご酒）もおすすめ。そして、力強い味わいを求めるなら赤ワインのリヨハを。

今回のスペイン旅行はバスク地方がメイン。そして、ビルバオの新広場（🇪🇸Plaza Nueva, バスク語:Plaza Barria）にあるバルも巡りました。ここには、ピンチョス発祥の地といわれるサン・セバスティアンよりもお手頃価格で楽しめるバルが軒を連ねています。

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旧市街の歴史ある新広場（Plaza Nueva•Plaza Barria）で味わうピンチョス

地下鉄のCasco Viejoから徒歩1分ほどで行ける、ビルバオの旧市街の中心にあるヌエバ広場。（スペイン語：Plaza Nueva /バスク語：Plaza Barria)。19世紀に造られた、ネオクラシック様式の美しい広場の四方は、アーチ型の回廊で囲まれています。そのアーチの下には、伝統的なバルが軒を連ねます。また、広場にはそれぞれのバルのテラス席も。

ちなみに、バルは軽食とお酒を楽しむスペインの社交場。そこで出される小皿料理は、スペイン全土で「タパス」と呼ばれ親しまれています。

そして、ここバスク地方は「ピンチョス（スペイン語：pinchos、バスク語：pintxos)」と呼ばれる一品料理で有名。ピンチョスとは、スペイン語で「串」という意味です。

パンの上に様々な食材を乗せ、串で留めた小さなグルメ料理。カウンターに並ぶ色とりどりのピンチョスは、見た目も華やかで、味わいも多彩。サン・セバスティアン発祥のグルメと言われるピンチョスですが、今ではカタルーニャ地方のバルセロナにもピンチョス通りがあります。

ビルバオで味わう地元の白ワイン・チャコリ

さらに地元のお店ですすめてくれるのが、爽やかな酸味のある白ワイン「チャコリ(Txakoli)｣。チャコリは、その独特の注ぎ方でも知られています。

まず、ボトルを持ち上げて高い位置からグラスに注ぎます。この注ぎ方はエスカンシア(🇪🇸estanciar)と呼ばれ、空気に触れさせることで酸味を和らげる効果があります。

特に、ゲタリア産の微発泡チャコリは、高い位置から勢いよく注いで泡立たせることで、さらに爽やかな香りが広がります。一方で、ビルバオ周辺のビスカヤ産チャコリは微発泡ではありません。そのため、ゲタリア産との飲み比べもオススメです。

ビルバオ旧市街のヌエバ広場では、バルごとに異なるピンチョスとチャコリを心ゆくまで堪能しました。その中でも、特に印象に残ったバルをご紹介します。

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ヌエバ広場で絶対に外せないピンチョスの名店 Gure Toki

まず最初に訪れたのは、バスク語で「私たちの場所」を意味するGure Toki。伝統的なバスク料理をベースに、見た目も味も洗練されたピンチョスを提供しています。まさに「小さなグルメ料理」と言える、美しいGure Tokiのピンチョス。ビルバオに来たら、まずはここと決めていた一軒です。

おすすめはイディアサバルチーズのスープ。これはバスク地方の羊乳で作ったイディアサバルチーズを使用したスープに、ウズラの卵、キノコ、とうもろこしなどを添えたもの。「ビルバオ旧市街の第5回イディアサバルチーズ・ピンチョス大会」で優勝した作品です。その味わいは、あっさりとしながらも深みがあり、羊乳チーズのコクと具材が絶妙に調和。さらに、花びらなどで美しくトッピングされた見た目も華やかです。そのほか、マッシュルームやオリーブなどのピンチョスも素材の良さを感じます。

その上、Gure Tokiはワインセレクションも豊富。バスク地方ならではの赤ワイン「リオハ」と白ワイン「チャコリ」も揃っています。店内には、活気あるコンパクトなバル・エリアと落ち着いたテーブル席も。

最後にもう一度Gure Tokiのスープを味わいたいと思い、ビルバオ滞在最後の夜にヌエバ広場へ。しかし、残念なことに日曜日の夜はお休みでした。日曜日は16時で閉店です。お店の前で嘆いていると、閉店後に出てきたお店の方が「明日(月曜日)は23:30まであけていますよ」と笑顔で教えてくれました。明日旅立つことを伝え、「またビルバオに来る理由ができました」と言ってお別れしました。

Gure Tokiへのアクセス